上一篇提到水垢是咖啡機的天敵,儘量克服水垢形成的問題自然可以使你的咖啡機進入大保的流程時間延後,教你一個最簡單的方法去判斷你的咖啡機鍋爐是否佈滿了密密麻麻的水垢,先將你的咖啡機的熱水出口取下(若很不好拿下來的話,就請你蹲下去看一下出口也可以)假如你的熱水出口已經佈滿了白色的水垢,甚至於還有水垢粒硬塊的話,也就代表管路及鍋爐均已結垢,為什麼要這樣判讀?那是因為熱水出口是末端自然排放管,不需外在加壓,如果是自然排放還會形成水垢的話,那麼在密閉的鍋爐內水垢更多.這時機器已到達大保養除垢的時間了.


水垢必需用酸才能除去,市面上除水垢的藥劑不外乎是用檸檬酸或者是水垢劑,無論那種藥劑均需透過加熱來提昇藥效縮短保養時間,冷泡也是一個辦法,可是要更長的浸泡時間才能除去水垢及氧化銅(難怪每個保養者都跟客戶說保養時間需要3~5天甚至到一個禮拜的時間)把所有的連結銅管和鍋爐一起放入水垢劑中去處理,再以大量的清水浸泡清洗放流,表面上看起來好像清洗的很乾淨,銅管、鍋爐都回復年輕時的亮度,其實中間還有一些問題尚未解決.


水垢劑既然是酸性藥劑,那麼被水垢附著的沖泡頭、鍋爐、銅管等的表面均為不光滑面,有的鍋爐可把墊圈拆除整隻手伸進去清洗,如(ASTORIA、WEGA、CIMBALI、GAGGIA等)清水的RINSE效果才可以達成;那鍋爐無大型墊片設計的如(EXPOBAR、SANREMO、MYWAY、VIBIEMME、ELITE等)只靠著浸泡和水管伸進去的RINSE效果可能就會很差,所以就可能造成水垢劑殘留在鍋爐內、銅管內、沖泡頭內,所以剛保養完的咖啡機所煮的咖啡最好不要喝,可以從沖泡的咖啡CREMA去判斷水垢劑的殘留(因為酸會去油脂);可是最標準的測試方式是買石蕊試紙,只要兩張,一張測沖泡頭;一張測鍋爐熱水,假如測出的水維持在中性附近的話,那代表你委託處理的廠商真的很用心,要不然的話等著你的可能是一年或一年半鍋爐的腐蝕滲漏.


所以在酸洗完成後,必需再經過一次鹼洗後,才作清水浸泡RINSE放流,才是真正的保養之道.


1.可防止酸洗劑(水垢劑)的殘留,確保任一管路不會受到酸洗劑殘留腐蝕.


2.可確保食用者的安全及對藥劑使用的疑慮.


3.鹼性藥劑最好使用有經SGS檢測認證的藥劑,不含苯酚醚等成份,自然分解度大.


安全的處理水垢劑,才能確保客人的食用安全和延長咖啡機的使用壽命.


洋洋灑灑寫了一堆,想到打電腦時,頭跟手指頭(一指神功)又痛了;附上我設計的咖啡機專用手術台(照片)



全台灣僅有兩台,另一台在我朋友家.

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